Cantidades para 4 personas

  • 400 g arroz bomba Signo
  • 250 g mejillones
  • 200 g rape
  • 150 g sepia o calamares
  • 250 g gambas o langostinos
  • 1,5 dl aceite de oliva virgen extra
  • 150 g tomate frito hecho en casa
  • Azafrán en hebras
  • 1,5 l caldo de pescado, obtenido con:
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 rama de apio
  • 50 g cebolla
  • 500 g cabeza de rape
  • 2 l agua
  • 1 hoja de laurel
  • Sal

Método de elaboración

  1. Pelar 100 gramos de gambas y reservar la carne.
  2. Para preparar el caldo, cocemos en una olla con el agua y un poco de sal, las verduras junto a las cascaras y cabeza de las gambas peladas anteriormente, la cabeza de rape y la hoja de laurel. Cocemos unos 20 minutos aproximadamente, pasado ese tiempo, retiramos del fuego, colamos y reservamos.
  3. En una paellera al fuego con el aceite de oliva virgen extra, agregamos el rape cortado en trozos, la sepia o calamares en rodajas o trozos según se use uno u otro.
  4. A continuación, cuando estén un poco moreaditos, incorporamos el arroz Bomba de SIGNO, removemos bien con una espumadera e incorporamos el tomate frito, removiendo bien con la espumadera (yo uso de madera) para integrar todo. Añadimos a continuación el caldo de pescado bien caliente y las hebras de azafrán que previamente habremos molido en el mortero con un poco de sal y un poco del caldo de pescado para disolverlas bien.
  5. A media cocción cuando hayan transcurrido unos 8 o 9 minutos, agregamos las gambas peladas y las sin pelar, así como los mejillones, rectificamos de sal.
  6. Cocemos el arroz durante 18 minutos más.

Emplatado y presentación

  • Servir caliente.

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