Cantidades para 4 personas

  • 400 g arroz tipo Senia, Bahía o Bomba
  • 200 g pulpitos frescos limpios
  • 200 g habas tiernas peladas
  • 400 g setas de temporada troceadas
  • 50 g cebolla picada
  • 1 ud diente de ajo picado
  • 1 ud tomate maduro rallado
  • C/S aceite de oliva, sal, pimentón dulce
  • 1,8 l caldo de carne
  • Colorante alimentario (opcional)
  • Hebras de azafrán (tostadas)

Método de elaboración

  1. Disponer de un rondón y calentar el aceite.
  2. Rehogar las habas tiernas, extraer y reservar. Saltear las setas, extraer y reservar.
  3. Rehogar la cebolla.
  4. Incorporar los pulpitos y rehogar hasta que pierdan la humedad.
  5. Confeccionar el sofrito añadiendo primero el ajo, después el pimentón y terminar, rápidamente, con el tomate dejando rehogar hasta que se evapore su agua de constitución.
  6. Mojar con el 1,8 l de caldo, sazonar y dejar cocinar hasta que quede aproximadamente 1,5 l (aprox. 15 minutos a fuego fuerte).
  7. Colorear con el colorante o con el azafrán.
  8. Adicionar el arroz y dejar cocinar unos 12 minutos, transcurridos este tiempo, adicionar las habas y las setas junto con el jugo que hayan exudado durante el salteado.
  9. Rectificar el sazonamiento y dejar cocinar hasta que el arroz esté cocido y el líquido trabado (aprox. 5 minutos).
  10. Servir caliente en plato sopero decorando con alguna hierba seca tipo tomillo, romero o salvia.

Observaciones importantes

  • Los pulpitos se pueden sustituir por chipirones.

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